Супы, равиоли или лапша: раньше поставщики продуктов питания и кухни должны были дать горячей пище остыть, чтобы осуществить эффективную вакуумную упаковку.
Это занимает много времени и снижает эффективность, а в случае активного охлаждения это также требует существенных затрат электроэнергии. Компания-специалист в области упаковки MULTIVAC предлагает новое решение: систему обработки паром SFP Light.
Интересный факт: на горе Эверест нельзя сварить яйцо. Потому что чем ниже давление воздуха, тем ниже точка кипения воды. На самой высокой горе в мире, которая находится на 8848 метрах над уровнем моря, вода испаряется при температуре 70°C. Однако, чтобы сварить яйцо, температура воды должна быть 83°C. Но это не проблема для альпинистов. Они не варят яйца или просто используют пароварку. Однако, этот физический закон является проблемой для поставщиков продуктов питания и централизованных кухонь, особенно когда они хотят использовать упаковочное оборудование для вакуумной упаковки горячей пищи непосредственно после приготовления, в целях продления срока годности продукта. Почему? Здесь в игру вступает так называемая кривая давления пара. Чем выше отрицательное давление, тем ниже точка кипения, как на горе Эверест. Если оборудование, например, создает отрицательное давление в 200 mbar, то содержание воды в продукте испаряется при температуре 60°C. С этого момента уже никак нельзя снизить давление еще больше.
В этом и состоит проблема: при вакуумной упаковке горячей пищи в продукте остается некоторое количество воздуха, что может отрицательно сказаться на сроке годности продукции
При вакуумной упаковке горячих продуктов, в них остается воздух с 21% содержанием кислорода. Этот остаточный воздух может снизить срок годности продуктов питания. „По этой причине большинство поставщиков продуктов питания и кухонь просто дают горячей пище остыть, перед тем как начать процесс вакуумной упаковки. Кроме того, они используют активное охлаждение. Однако, таким образом они теряют много времени или энергии”, объясняет Доминик Эберхард, руководитель Отдела термоформовочного оборудования компании MULTIVAC. „Для того, чтобы облегчить работу поставщиков продуктов питания и кухонь, мы создали новую систему обработки продуктов паром под названием SFP Light, которая предназначена для небольших и средних партий продукции”. SFP является сокращением от фразы „упаковка после обработки паром”.
Решение: система обработки паром SFP Light производит упаковку горячих продуктов без источника вакуума
Система SFP Light доступна со всеми термоформовочными машинами компании MULTIVAC. „Наши термоформеры успешно используются на протяжении многих десятилетий по всему миру. Это революционные решения с точки зрения использования ресурсов, надежности, эффективности, гибкости и воспроизводимости производственного процесса, а также легкости эксплуатации. Система SFP Light также обеспечивает еще одно важное преимущество. Система обработки паром позволяет производителям осуществлять вакуумную упаковку горячей пищи непосредственно после ее приготовления”.
Термоформер сначала формирует полости в упаковке для продукта из пластиковой пленки, например, для упаковки пяти килограммов гуляша при температуре 60°C. Затем порции перемещаются в герметически закрытую станцию запайки. Через эту станцию проходит горячий пар с температурой 180°C. Затем к готовой пленке припаивается верхняя сеть, а пар остается внутри упаковки. Секрет: газы имеют намного больший объем, чем жидкости. Когда пар снова превращается в воду во время охлаждения, упаковка автоматически сжимается. „Система SFP Light обеспечивает эффективную упаковку горячей пищи без существенных воздушных карманов. И все это осуществляется без источника вакуума, который, как правило, имеет ограниченный эффект из-за кривой давления пара”, объясняет Доминик Эберхард. „Кроме того, не существует никакой опасности закипания продукта или разрыва упаковки, так как в ней нет отрицательного давления”. Еще одним положительным эффектом системы обработки паром является то, что горячий газ с температурой 180°C уничтожает бактерии на поверхности продукта, что, в свою очередь, способствует значительному продлению срока годности.
Почему SFP Light? „Компания MULTIVAC предлагает систему SFP уже много лет. Она используется для термоформовочных машин с высокой производительностью в промышленном масштабе. Новая версия этой системы разработана для небольших партий продукции, использующихся в кухнях и кейтеринговых компаниях. Поэтому она не такая сложная, более компактная и дешевая”.