Наша современная жизнь проходит в очень быстром темпе, и это существенно отражается на наших навыках питания. Каждый год в наших домах становится все больше готовых к употреблению блюд, так как мы постоянно заняты. В то же время, количество таких заболеваний, как ожирение, лишний вес, диабет, а также других неинфекционных болезней, как сердечно-сосудистые заболевания, например, тоже растет. Вопрос в том, можно ли совместить здоровый образ жизни и полуфабрикаты в современном мире?
ТЕКУЩАЯ СИТУАЦИЯ
С одной стороны, готовые к употреблению блюда отличаются более длительным сроком хранения, а также тем, что это продукты питания, которые облегчают нашу жизнь. Готовые к употреблению блюда – это чаще всего продукты, подвергнутые тепловой обработке, с высоким содержанием белков и жиров, но низким содержанием энергии и углеводов.
С другой стороны, людям не хватает времени, чтобы готовить пищу, так как их повседневная жизнь полна заданий и крайних сроков. Люди, однако, хотят есть вкусную пищу домашнего приготовления. Они знают о здоровом питании и физической активности, поэтому потребительский спрос на экологически рациональные, безопасные и здоровые продукты питания постоянно растет.
Для удовлетворения этого спроса пищевая промышленность сосредоточила свое внимание на разработку готовых к употреблению блюд. В 2019 году мировая прибыль от продажи готовых к употреблению блюд составила 98,12 миллиардов долларов, а по прогнозам экспертов, в 2024 году она достигнет 122,95 млрд долларов.
Результаты недавнего исследования экспертов „Future Market” показали, что в 2016 году стоимость сегмента мяса и мяса птицы в готовых к употреблению блюдах составляла 44,54 миллиарда долларов, а к 2026 году совокупные темпы годового роста этого сегмента составят 7,7%.
Пищевая промышленность хорошо понимает увеличение потребительского спроса, а также огромное значение оказания помощи для снижения количества неинфекционных болезней. Таким образом, потребители ищут натуральные способы сохранения свежести продуктов питания, например вкуса и питательных веществ, а также повышения безопасности и продления срока их хранения. Технология обработки высоким давлением полностью удовлетворяет эти требования.
ЧТО ТАКОЕ ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ ВЫСОКИМ ДАВЛЕНИЕМ (HPP)?
Обработка высоким давлением (НРР) – это нетермическая технология, использующая высокое гидростатическое давление (до 6 000 бар) в течение нескольких секунд или минут для обеспечения:
• Экологически чистой продукции. Снижение или устранение необходимости использования консервантов или других добавок.
Высокого качества продукции. Обработка высоким давлением – это нетермическая технология, обеспечивающая сохранение цвета, вкуса и питательной ценности продуктов питания.
Минимальное предварительное приготовление. Перед обработкой высоким давлением готовое к употреблению блюдо нуждается лишь в минимальном приготовлении для достижения оптимального вкуса.
Долгий срок хранения. Обработка высоким давлением обеспечивает продление срока хранения готовых к употреблению блюд на несколько недель.
Безопасность продукции. Технология обработки высоким давлением устраняет патогены, распространяющиеся через пищеварительный тракт, а также такие микроорганизмы, вызывающие порчу, как Salmonella spp., кишечная палочка, плесень и грибки. Кроме того, это предотвращает повторное заражение, так как продукция обрабатывается в своей окончательной упаковке.
Универсальность этой технологии позволяет использовать ее для обработки широкого ассортимента готовых к употреблению блюд, в том числе приготовленных из мяса, рыбы, овощей, риса и макаронных изделий. Технология обработки высоким давлением также обеспечивает эффективную разработку инновационных продуктов, гарантирующих безопасность продукции и предотвращение любого типа повторного заражения, так как продукция обрабатывается в своей окончательной упаковке.
Что касается морепродуктов, в этой сфере обработка высоким давлением находит совершенно различное применение. Это наиболее эффективное и продуктивное решение для извлечения сырого мяса из ракообразных и открывания моллюсков с производительностью, близкой к 100%, что исключает необходимость в кипячении. Этот процесс позволяет добиться максимального объема готовой продукции и позволяет выпускать новые продукты более высокого качества: сырые или замороженные мясные полуфабрикаты без раковин, сохраняющие органолептические свойства свежих продуктов.
Технология обработки продукции в упаковке высоким давлением требует использования гибких упаковок для соответствия компрессии продуктов (около 20% их объема) под давлением, а это означает, что необходимо использовать пластиковые упаковки.
БУДУЩЕЕ
Рынок обработки продукции высоким давлением добивается существенных успехов. В данный момент во всем мире установлено более 500 промышленных систем обработки высоким давлением, что вдвое больше, по сравнению с пятью годами назад. Компания Hiperbaric является ведущим поставщиком этого решения. Более 300 систем компании установлены в предприятиях во всем мире.
Объем продукции, обработанной высоким давлением постоянно растет, потому что пищевая промышленность пытается более эффективно удовлетворять потребности потребителей. Кроме того, с течением времени системы обработки высоким давлением становятся более продуктивными благодаря постоянному техническому улучшению и инновациям, которые устраняют факторы, тормозящие производственный процесс и приводят к снижению цен на готовую продукцию.
Наиболее высокий потенциал использования технологии обработки высоким давлением имеют такие отрасли пищевой промышленности, как производство напитков, дип-соусов (гуакамоле, хумус и др.), а также все виды жидких готовых к употреблению продуктов. Готовность к использованию является одной из основных характеристик как готовых к употреблению блюд, так и обычных продуктов, обработанных высоким давлением. Такие хорошо известные во всем мире компании, как The Soup Spoon, Goodheart, Ghezzi Alimentari, Kakui Foods, MRM, Sandridge Foods, Munaxor Villa Food приводят ассортимент своих готовых к употреблению блюд в соответствие с этой тенденцией.
Дистрибьюторы тоже изучают преимущества технологии обработки высоким давлением, так как все больше супермаркетов включает продукты питания, обработанные высоким давлением, в ассортимент своей продукции. Эти высококачественные продукты питания отличаются не только своей безопасностью, но и сохраняют свои вкусовые, питательные и функциональные качества. Кроме того, продукты, обработанные высоким давлением, имеют более долгий срок хранения, что позволяет производителям и дистрибьюторам снизить количество брака и отходов, а также обеспечить более эффективное управление производственными запасами.