Вопрос выбора оболочки для колбасы натурального происхождения соответствует трендам на натуральное в продуктах питания, а также отвечает экологической повестке. Ключевые требования, предъявляемые к такой оболочке — это ее барьерные свойства, способность выдерживать тепловую обработку и проницаемость для коптильного дыма. Виды оболочек для колбасных изделий Оболочка для колбасного изделия является наружнойПодробнее →

Руководитель направления заказной разработки BIA Teсhnologies Елена Кундий рассказывает, какой объем инвестиций потребуется на внедрение MES в мясопереработке, когда окупятся вложенные средства и какую выгоду получит предприятие. Что представляет собой MES в мясопереработке? Это важный инструмент повышения эффективности производства, который позволяет мясопереработчикам планировать процессы и достигать нужных результатов. MES представляетПодробнее →

1.1 ВВЕДЕНИЕ В КУЛЬТИВИРУЕМОЕ МЯСО В мировой пищевой промышленности происходит процесс кардинального преобразования благодаря появлению культивируемого мяса – экологически устойчивой и инновационной альтернативы традиционному животноводству. К 2050 году численность населения Земли возрастет с 7,3 миллиардов до 10 миллиардов человек, поэтому рост спроса на белок вдвое превысит существующие производственные темпы. ПоПодробнее →