Для удовлетворения международного спроса необходимы огромные количества куриного филе, которые нельзя изготовить дома вручную. В высокопроизводительных предприятиях современные технологии стали поистине неотъемлемой частью автоматизированного производства филе из куриной грудки. Предприятиям нужны решения, которые, в сочетании с творческим подходом к аппаратным средствам и программному обеспечению, могут самостоятельно принимать решения для изготовления высококачественного филе. Все это приводит к оптимальному использованию сырья, сведению производственных отходов к минимуму, а также обеспечению максимальной прибыли.
1. Какое филе нравится потребителям?
Большинство людей ест мясные изделия из грудки дома или в ресторане. В обоих случаях их выбор зависит от размера семьи и их вкусов. Они могут отдавать предпочтение филе, вырезкам, медальонам, палочкам, наггетсам или кубикам, так как каждое из этих изделий имеет свои собственные преимущества. Продукты должны иметь одинаковый внешний вид и вес, а предприятия должны иметь возможность производить их в больших количествах. Только высокоскоростное оборудование для порционирования может справиться с такой сложной задачей. Такие системы должны иметь двойные дорожки и возможность легкой смены вариантов порционирования.
2. Как нарезать большую куриную грудку?
Бройлеры становятся все тяжелее, поэтому большие филе из грудки все труднее упаковать в обычные лотки. Такие упаковки, как правило, имеют фиксированный вес и цену. Более тяжелые филе, однако, труднее поместить в обычные упаковки, что приводит к ненужному увеличению количества производственных отходов, которое можно избежать. Порционирование филе в соответствии с заданными размерами и весом является отличным решением этой проблемы. Интеллектуальное оборудование с современным программным обеспечением вычислит, каким образом можно обеспечить наиболее эффективное порционирование каждого филе, в целях обеспечения наиболее рационального использования сырья, сведения количества производственных отходов к минимуму и максимального повышения производительности.
3. Как наиболее рационально использовать обрезки?
Обрезки являются неизбежным побочным продуктом порционирования. У вас всегда будут обрезки, независимо от их количества. Они получаются из высококачественных цельномышечных мясных продуктов и могут использоваться с максимальной эффективностью в продуктах дальнейшей переработки, имеющих добавленную стоимость. Для реализации их полного потенциала даже самые маленькие кусочки необходимо использовать максимально эффективно. Это может показаться очевидным, но наилучший способ – это автоматизированное и контролируемое отделение обрезок от основного продукта, потому что обрезки и основной продукт затем продолжают перемещаться по отдельным конвейерным системам к своему следующему пункту назначения в ходе производственного процесса. Таким образом, ценные обрезки не превращаются в низкокачественный продукт. Вместо этого, отдельная линия переработки, предназначенная только для них, превращает их в высококачественное мясное изделие.
4. Как сделать так, чтобы порционированное мясо выглядело натурально?
Хорошая презентация тоже очень важна. Обрезанное филе из грудки должно выглядеть на прилавке магазина так, будто оно вообще не обрезанное. Это значит, что нарезку необходимо осуществлять под углом, по краю филе.
При нарезке медальонов, палочек, наггетсов или кубиков очень важно, чтобы все порции выглядели одинаково и имели один и тот же вес.
Современное оборудование для порционирования работает с очень высокой точностью и обеспечивает одинаковые куски мяса, которые выглядят натурально. Даже имеется возможность регулировки угла нарезки. Теперь натуральный внешний вид продукта обеспечивается не за счет большого количества производственных отходов. Сегодня порционирование является быстрым процессом, в котором каждый грамм имеет огромное значение. Точность нарезки теперь составляет менее 5 граммов. 5 граммов могут казаться незначительными, но это не так. Возьмем, к примеру, 14 400 кусков мяса в час, которые перерабатываются в течение 8-часовой смены. Таким образом, потери составляют 115 кг ценного мяса в день. При использовании современного оборудования для порционирования такие потери остаются в прошлом. Независимо от способа нарезки филе, она осуществляется с очень высокой точностью и максимально эффективным использованием сырья.
5. Как новые технологии могут помочь для оптимизации порционирования филе?
С помощью таких новейших технологий визуального контроля, как, например, лазерные лучи в сочетании с инновационным программным обеспечением для порционирования, можно определить точную форму каждого филе, а также наилучший способ его порционирования. На экране оборудования отображается наиболее эффективный метод нарезки филе. Программное обеспечение дает возможность дистанционного программирования и хранения большого количества собственных программ клиента в памяти.
Сегодняшние клиенты, будь то сети супермаркетов или рестораны быстрого обслуживания, требуют от птицеперерабатывающих предприятий большое разнообразие различных продуктов. Поэтому очень важно, чтобы система порционирования могла обрабатывать не только большой объем продукции в час, но и одновременно работать с более чем одним видом продукта. Кроме способности производства различных видов продуктов на разных дорожках, оборудование должно быстро переключаться с одного изделия на другое. Современное программное обеспечение сводит такие смены лишь к нажатию всего нескольких кнопок.
6. Какова наиболее важная цель при порционировании филе?
Современное программное обеспечение также занимается сбором данных. Вы не знаете того, чего не знаете! После сбора данных и их конвертирования в удобные отчеты операторы получают мгновенный доступ ко всем ключевым показателям производственной деятельности, представленным централизованно в удобном для потребителя формате. Только с помощью этой информации операторы могут обеспечивать максимальную эффективность работы оборудования.
Дальнейшее развитие интеллектуальности оборудования заключается в установлении связи между отдельными интеллектуальными системами. Например, к современной системе порционирования можно подключить робота-манипулятора, изготовляющего упаковки филе из грудки с фиксированным весом. Робот будет сообщать системе порционирования, какие куски мяса следует обрезать и каким образом, в результате чего производственные отходы будут сводиться к минимуму. Это мечта или настоящая действительность?
www.marel.com/poultry