Кроме высокой инфляции и очень высоких цен на энергоносители, нестабильное снабжение и колебания цен на сырье являются огромной проблемой для пищевой промышленности. Резкое сокращение бюджета потребителей требует принципиально новых решений. Поэтому компания Hydrosol продолжает обращать особое внимание на снижение затрат. „Наши клиенты все чаще и чаще просят нас помочь им сделать их рецептуры более экономичными”, отмечает руководитель производства компании Hydrosol Катарина Шафер. Компания Hydrosol, являющаяся специалистом в области стабилизирующих и структурообразующих систем, прикладывает все усилия для того, чтобы найти способы сокращения количества дорогого сырья в стабилизирующих системах, а также разработать новые системы на этой основе.
Возьмем к примеру мороженое. Камедь рожкового дерева является обычным ингредиентом в нем благодаря множеству функциональных свойств этого вещества. Она, например, обеспечивает медленное, постепенное плавление мороженого и предотвращает образование кристаллов льда. Кроме того, она придает мороженому более насыщенный вкус и делает его более жирным и „теплым”. Цены снова немного упали после резкого повышения весной, но камедь рожкового дерева все еще стоит в четыре раза дороже, чем пару лет назад. „Мы пытаемся сохранить большинство функциональных свойств камеди рожкового дерева, используя более экономичные ингредиенты”, объясняет Катарина Шафер. „Прежде всего это другие галактоманнаны, например, камедь тары, которая может обеспечить необходимые свойства в мороженом при сочетании с другими ингредиентами, такими как каррагинан. Для того, чтобы снизить или полностью избежать использование камеди рожкового дерева, нужно очень осторожно вносить необходимые изменения, в зависимости от того, насколько вы хотите снизить цену продукта”. Кроме того, камедь рожкового дерева используется в производстве кремов на завтрак. Для этих продуктов компания Hydrosol тоже разработала альтернативные решения.
Определение затратообразующих факторов
Что касается деликатесов, большое внимание уделяется майонезу. „Для того, чтобы снизить содержание яиц в соединениях, сохраняя при этом их полезные свойства, мы используем сочетание гидроколлоидов и крахмалов”, добавила также Катарина Шафер. Это относится и к замене ксантана, который также используется в майонезе и цена на который тоже возросла. Компания Hydrosol определяет вместе со своими клиентами затратообразующие факторы в рецептурах, чтобы как можно более эффективно заменить их.
Например, благодаря новым функциональным системам компании Hydrosol мясная промышленность может снизить количество таких ингредиентов, как каррагинан или альгинат в копченых мясных и колбасных изделиях, чтобы компенсировать растущие цены на мясо и сырье. „В наших системах эти ингредиенты заменяются более эффективными рецептурами и комбинациями с другими функциональными ингредиентами, такими как крахмал и волокна”, объясняет руководитель производства компании Hydrosol Флориан Барк. „В случае необходимости наши опытные технологи вносят корректировки в производственный процесс на месте”. Кроме того, одним из преимуществ этих систем является возможность продления срока годности продуктов. С помощью системы продления срока годности продукции мясные и колбасные изделия могут более длительное время находиться на прилавках магазинов или на кухне потребителей.
www.hydrosol.de