Два года пандемии вызвали огромные экономические проблемы во всем мире. Однако вместо восстановления рынков, высокая инфляция, резкий рост цен на энергоносители, неустойчивый рынок, а также повышение цен на сырье еще больше усугубили ситуацию. Эти факторы оказывают существенное влияние на покупательскую способность потребителей. По данным Innova Market Insights, 40% потребителей во всем мире говорят, что их располагаемый доход значительно снизился во время пандемии. Высокая инфляция продолжит обременять семейные бюджеты, поэтому цены и доступность продуктов питания останутся серьезной проблемой.
Компания Hydrosol обеспечивает пищевой промышленности различные решения, способствующие достаточной поставке продуктов питания по доступным ценам. Компания обращает особое внимание на замещение сырья и разработку экономичных рецептур. „Замещение сырья в данный момент является самой актуальной темой”, объясняет руководитель производства компании Hydrosol Катарина Шафер. „Одним из примеров является камедь рожкового дерева, которая используется во многих стабилизирующих системах. На сегодняшний день ее цена повысилась в восемь раз. Чтобы компенсировать это повышение, наш научно-исследовательский отдел в последнее время интенсивно разрабатывает альтернативные решения”.
Замещение ингредиентов
Благодаря продуманному комбинированию различных гидроколлоидов можно добиться эффективного сокращения или даже полного замещения дорогого сырья. Технические и технологические изменения также приводят к созданию новых рецептур для производства доступных продуктов питания, будь то молочные, мясные, колбасные изделия или деликатесы. „Мы идентифицировали определяющие факторы затрат во многих рецептурах и заменили их более экономичными альтернативами. Это касается как функциональных, так и индивидуальных ингредиентов”, отметила также Шафер. „Например, в рецептурах экономично переработанного сыра его содержание снижено, а вместо масла используется растительный жир. В молочных напитках молоко заменяется сывороткой. Наша цель состоит в том, чтобы создавать высококачественные продукты с наилучшим соотношением цены и качества”.
Одной из систем компании для изготовления экономичных продуктов питания является Stabisol JOC 2, предназначенная для производства кисломолочных десертов из молочной сыворотки. Хорошо продуманная комбинация ингредиентов обеспечивает производство конечного продукта, текстура которого такая же, как у йогурта. Благодаря гибкости этой системы можно изменять количество и вид сыворотки, т.е. использовать сладкую или кислую сыворотку. Оба вида сыворотки являются субпродуктами производства сыра и творога. Компания Hydrosol также разработала широкий ассортимент комплексных компонентов Hydrobest Drink, которые существенно упрощают производство вкусных молочных напитков. Кроме того, компания предлагает экономичные рецептуры для производства творога, сливочного и плавленого сыра, сливок для готовки, а также растительных сливок для взбивания с различными вкусами. В категории деликатесных продуктов компания Hydrosol предлагает интересные решения для заправок для салатов со сниженным количеством жира, намазок для бутербродов со вкусом масла, а также решения для кетчупа и других красных соусов.
Стабильное качество
Производители изделий из свежего мяса могут использовать линейку функциональных систем PLUSstabil FM для изготовления продуктов с высококачественным рассолом. Эта система обеспечивает сохранение естественных волокон мяса и получение влажной и нежной текстуры готового продукта. Функциональные системы HydroTOP компании Hydrosol существенно повышают связующие качества таких изделий из мясного фарша, как бургеры и котлеты. HydroTOP Perfect D 80 снижает количество отходов при приготовлении предварительно обжаренных панированных куриных частей, обеспечивая при этом хрустящую и неповрежденную панировку. Эта система добавляется непосредственно во время процесса производства.
Компания Hydrosol также предлагает экономичные рецептуры для колбасных и вареных изделий, например, при помощи системы HydroTOP CS 50. Эта стабилизирующая система отличается прекрасными возможностями регулировки содержания мяса. Кроме того, она оптимизирует качество готовой продукции даже при наличии мяса разного качества. Она подходит для разных видов колбасных изделий, от вареной колбасы до изделий большого диаметра, как например, мортаделла. Качество вареных изделий можно регулировать с помощью специальных добавок для рассола, что обеспечивает производство широкого ассортимента деликатесов из ветчины по доступным ценам. Таким образом, функциональные системы компании снижают количество производственных отходов, повышают производительность, а также существенно улучшают текстуру и вкус колбасных и мясных изделий.
www.hydrosol.de