Компания Loryma представляет прототипы веганской рыбы из пшеничных ингредиентов
Компания Loryma, специалист в области производства ингредиентов, разработала ряд эффективных рецептур для веганского тунца, отличающихся аутентичными волокнистыми качествами и нежной консистенцией. Заменитель рыбы можно приготовить так же, как и настоящую рыбу. Кроме того, он отличается идентичным вкусом. Компания Loryma также предлагает решения для производства деликатесов, замороженных продуктов питания и традиционных консервов. Производители могут адаптировать и приправлять все продукты индивидуально. В целях достижения реалистичной текстуры осуществляется смешивание ингредиентов Lory Tex® Snips с длинными волокнистыми Lory Tex® Fibres, после чего эта смесь разбавляется водой. Затем в смесь можно добавлять красители и ароматизаторы для приготовления различных продуктов питания, таких как котлеты, салаты и начинки для замороженных продуктов.
Консервированный веганский тунец
В целях создания положительного впечатления от еды, компания Loryma также разработала рецептуру для производства консервированного заменителя тунца. Это решение сочетает в себе ингредиенты Lory® Tex Snips, волокна Lory® Tex Fibres, пшеничное связующее вещество Lory® Bind и модифицированный пшеничный крахмал Lory® Starch Pearl. Таким образом, с помощью этих ингредиентов создается устойчивая смесь с хорошей текстурой, которая затем пропитывается растительным маслом и упаковывается в консервные банки. На следующем этапе производства продукт нагревается в автоклаве под высоким давлением, так же, как при производстве обычного консервированного тунца. Данный процесс обеспечивает длительный срок хранения продукта, в то время как термостойкие и стабильные ингредиенты способствуют поддержанию оптимальных свойств продукта.
Консервированный заменитель тунца можно использовать так же, как обычную консервированную рыбу, например в качестве начинки для пиццы или салата. Растительный заменитель содержит около 19 г белка на 100 г продукта благодаря использованию экструдированного пшеничного белка, что делает его ценным источником белка.
Норберт Клайн, руководитель Отдела научных исследований и опытно-конструкторских разработок компании Loryma, сказал следующее: „Чрезмерный вылов рыбы в океанах приводит к истощению рыбных запасов на планете. Поэтому мы предлагаем устойчивый пшеничный заменитель рыбы с аутентичным вкусом, который мы производим на региональном уровне в Германии. Вкусовые качества нашего веганского заменителя ничем не отличаются от настоящей рыбы. Кроме того, мы всегда рады помочь нашим клиентам в процессе производства в целях адаптации данного решения к их собственным идеям”.