Пищевая промышленность постоянно развивается, и на новые тенденции влияют предпочтения потребителей, технологические достижения и потребности в рационе питания. Одна из таких важных тенденций – это растущий спрос на мясные экстракты, которые стали использоваться в различных областях применения, особенно в качестве вкусовых добавок, для обогащения пищевой ценности и повышения консистенции продуктов питания. Рост спроса обусловлен несколькими факторами, которые подчеркивают решающую роль мясных экстрактов в современном ландшафте производства продуктов питания.
Потребители, заботящиеся о своем здоровье, стимулируют спрос на мясные экстракты, получаемые из органических или растительных источников. Ведущие компании, работающие в отрасли производства мясных экстрактов, инвестируют в расширение производственных мощностей. Кроме того, они обращают особое внимание на внедрение новых технологий для достижения целей устойчивого развития, включая сокращение выбросов углекислого газа, экономию воды и энергии, а также безопасность людей.
Что такое мясные экстракты?
Мясные экстракты – это концентрированные формы мяса, получаемые в результате процесса, при котором мясо варится в воде и затем превращается в пастообразный или жидкий концентрат. Во время процесса экстракции, как правило, удаляется большая часть воды, после чего остается вкус мяса, его питательные вещества и белки. Эти экстракты известны своим богатым, сочным вкусом и используются в рецептурах широкого спектра продуктов, включая супы, бульоны, соусы, приправы и готовые к употреблению блюда.
Растущее предпочтение потребителей в отношении полуфабрикатов и готовых к употреблению блюд
Одной из движущих сил роста спроса на мясные экстракты является повышение предпочтений потребителей в отношении готовых к употреблению полуфабрикатов. По мере того, как современный образ жизни становится более напряженным, потребители предпочитают покупать продукты, которые предлагают быстрые сроки приготовления без ущерба для вкуса или питательной ценности изделия. Таким образом, мясные экстракты являются идеальным решением, так как позволяют производителям изготавливать готовые к употреблению блюда, супы и соусы, которые сохраняют богатый вкус, несмотря на то, что производятся в больших количествах.
Эти экстракты особенно ценны в производстве супов быстрого приготовления, бульонов, мясных соусов и различных этнических блюд, где необходим естественный и насыщенный вкус. Простота включения концентрированных мясных добавок в рецептуры без дополнительного времени приготовления является привлекательным фактором для производителей.
Рост вкуса умами в потребительских предпочтениях
Вкус умами, который часто называют „пятым вкусом”, становится все более популярным в международной пищевой промышленности. Этот пикантный вкус с ароматом мяса, грибов и ферментированных продуктов набирает популярность как существенный ингредиент для улучшения вкусовых характеристик продуктов питания. Мясные экстракты с их естественным вкусом умами являются идеальной добавкой для различных продуктов.
Все большему количеству потребителей нравятся сложные и многослойные вкусы, поэтому спрос на продукты питания с высоким содержанием умами продолжает расти. Использование мясных экстрактов помогает удовлетворить эту потребность, что привело к их широкому распространению в различных категориях продуктов питания, особенно в азиатской и западной кухне.
Питательные свойства мясных экстрактов
Помимо вкуса, мясные экстракты также обладают хорошими питательными свойствами. Они являются богатым источником основных аминокислот, белков и минералов, таких как железо и цинк, которые жизненно важны для поддержания здоровья. Это делает мясные экстракты привлекательным ингредиентом для заботящихся о своем здоровье потребителей, так как они добавляют белок и повышают питательный состав продуктов питания без необходимости использования большого количества мяса.
При растущем внимании к рационам, богатым белком, мясные экстракты обеспечивают эффективное средство для обогащения продуктов питания, таких как энергетические батончики, снэки, соусы и мясные изделия. Легкая интеграция концентрированных мясных экстрактов обеспечивает более высокий уровень потребления белка и в то же время способствует сохранению вкусовой консистенции в различных продуктах питания.
Вегетарианское и веганское движение: баланс вкусов
Хотя движение, основанное на растительных продуктах, приобрело значительную популярность с постоянным увеличением числа потребителей, использующих вегетарианские и веганские диеты, производители ищут инновационные способы удовлетворить этот сегмент без ущерба для вкуса. Для тех, кто стремится к здоровому образу жизни, но не совсем готов отказаться от мясных вкусов, спрос на „продукты со вкусом мяса” возрос. Таким образом, производители улучшают растительные альтернативы мяса с помощью мясных экстрактов для имитации вкуса традиционного мяса безопасным и устойчивым способом.
Кроме того, благодаря достижениям в области биотехнологий были введены методы производства растительных экстрактов мяса, которые предлагают похожие вкусы без использования продуктов животного происхождения, что позволяет решать как проблемы устойчивого развития, так и этические проблемы. Такое сочетание растительных заменителей и традиционных мясных экстрактов показывает, что постоянно меняющиеся потребительские предпочтения формируют новейшие тенденции в отрасли.
Технологические достижения в производстве мясных экстрактов
Технологические достижения в области экстракции обеспечивают повышение качества и универсальности мясных экстрактов. Инновации в сфере технологий переработки продуктов питания, такие как вакуумная сушка, ферментативный гидролиз и распылительная сушка, позволили производителям изготавливать экстракты, которые являются не только более вкусными, но и обладают более богатым набором питательных веществ, более длительным сроком хранения и улучшенной растворимостью.
По мере того, как производители продуктов питания и исследователи продолжают изучать новые методы оптимизации производства мясных экстрактов, эти ингредиенты становятся все более доступными и эффективными для интеграции в крупномасштабное производство продуктов питания. Это, в свою очередь, помогает удовлетворить растущий спрос на мясные экстракты при поддержании приемлемых затрат как для производителей, так и для потребителей.
Эти выводы основаны на докладе о мясных экстрактах, подготовленным Transparency Industry Research.