На выставке IFFA в этом году дочерние компании Hydrosol и Planteneers продемонстрируют перспективные решения, в том числе гибридные изделия и заменители мяса на основе таких новых источников растительного белка, как микопротеин. Кроме того, компании покажут интересные разработки в области экологически чистых решений и пищевых полуфабрикатов на своем совместном стенде C89 в выставочном зале 11.0.
Hydrosol: гибридные продукты, пищевые полуфабрикаты и экологически чистые снэки
Гибридные продукты являются основной темой компании Hydrosol на выставке. Эти сочетания традиционного мяса с овощами, растительными белками, микопротеинами или культивированными клетками имеют огромный рыночный потенциал. Согласно исследованию Meticulous Research, в 2020 году доход мирового рынка гибридного мяса составил 58,7 млн долларов США. К 2028 году эксперты прогнозируют среднегодовой рост (CAGR) в 36,6% до 673,8 млн долларов. Компания Hydrosol обеспечивает креативные идеи для этого быстро развивающегося рынка с помощью своих стабилизирующих систем PLUSmulson. На выставке IFFA компания представит решения для кебабов, наггетсов и ветчины. Благодаря содержащимся в них овощам и более низкому содержанию мяса, они удовлетворяют спрос потребителей на более здоровые мясные изделия. Конечная продукция отличается насыщенным мясным вкусом и нежной и влажной консистенцией. Благодаря специально разработанной рецептуре, овощи в продуктах остаются стабильными даже во время жарки на гриле или глубокого прожаривания. Презентация компании Hydrosol на IFFA Kitchen & Stage 5 мая в 15:15 ч. также будет посвящена новым способам сбалансированного, устойчивого и вкусного питания.
В сфере пищевых полуфабрикатов компания обращает особое внимание на функциональность и экономию затрат. Одним из примеров являются котлеты в томатном соусе, которые продемонстрируют связующие свойства HydroTOP High Gel, а также другие преимущества этого решения. Данная система обеспечивает высокую универсальность в отношении количества мяса или рыбы. Даже в рецептурах с низким содержанием мяса, когда при нагревании продукт имеет аутентичную сочную текстуру.
Для инновационного рынка снэков компания Hydrosol разработала Chicken Jerky and Chips с высоким содержанием белка. Эта система не содержит Е-добавок и позволяет производить мясные снэки и вареную колбасу. Посетители выставки смогут попробовать их на стенде, и это прекрасная возможность испытать качество и универсальность продукции компании.
Planteneers: в центре внимания экологически чистая продукция, продукты без метилцеллюлозы и микопротеиновые решения
На выставке IFFA компания Planteneers обратит особое внимание на решения в области экологически чистой продукции. Одно из них – это растительный заменитель салями, в котором используется пшеничный белок. Он представлен в двух версиях: как модный снэк для перекуса на ходу и как ломтики салями для подачи в теплом или холодном виде.
Без добавок и метилцеллюлозы: компания Planteneers покажет, как производители могут удовлетворить потребности потребителей в натуральных растительных заменителях с помощью продуктов без метилцеллюлозы в захватывающей презентации с эксклюзивным кулинарным шоу на IFFA Kitchen & Stage (3 мая, 12:20 ч., зал 11.0 D41). С помощью таких растительных полуфабрикатов, как бургеры и котлеты компания продемонстрирует, что можно производить продукцию без использования Е-добавок и без ущерба для вкуса и текстуры.
Высокоценные белки, требующие минимальной обработки, приобретают все большее значение на рынке растительных продуктов. Таким образом, естественные источники белка на основе ферментации вызывают все больший интерес среди производителей. Микопротеин является прекрасным примером. Благодаря своей мясоподобной структуре, он обладает отличной текстурой и приятным вкусом. На выставке IFFA компания Planteneers покажет огромный потенциал и множество возможных применений микопротеина, используя в качестве примеров куриную грудку и лосося.
Вместе с поставщиком системных технологий для пищевой промышленности Handtmann, компания Planteneers уже в течение года обеспечивает эффективное производство растительных стейков и филе с аутентичным внешним видом и текстурой. Кроме того, компания добавила в ассортимент такие продукты, как дешевые варианты стейков, бекона, вареного окорока и карпаччо. Это позволяет производителям продуктов питания в полной мере использовать инновационные технологии и в то же время снижать затраты на производство.
Будь то такие популярные полуфабрикаты, как пицца или бургеры, кезекрайнер или кордон блю, сочетание мяса и сыра имеет много аспектов. Это не менее верно в случае с производством растительных заменителей, и поэтому компания Planteneers представит на выставке во Франкфурте растительные заменители сыра. Посетители смогут попробовать ломтики сыра с белковым содержанием в 4%, отличающиеся подлинным вкусом и эластичной текстурой. Преимущество этих заменителей сыра заключается в том, что их можно эффективно интегрировать в существующие производственные процессы со стандартными куттерами с вращающейся чашей и функциями приготовления. Таким образом, производители мяса могут быстро и легко изготавливать растительные заменители сыра без значительных инвестиций в новое оборудование. Кроме того, они могут выбирать любые вкусы, от гауды и буттеркезе до эмменталя и сортов с пажитником.