Потребители всегда отдают предпочтение ярко-красному цвету свежего мяса. Оно однако склонно к окислению, поэтому его необходимо обрабатывать антиоксидантом во избежание порчи. Доступные на рынке экстракты розмарина вызывают большие затруднения при использовании с мясом с высоким содержанием жира и белков из-за наличия в них таких жирорастворимых соединений, как каротеноиды и ксантофиллы. Эти вещества сразу соединяются с жирами, окрашивая их в желтовато-коричневый цвет. Когда потребители видят этот желтовато-коричневый оттенок, они думают, что мясо окислилось и утратило свежесть, хотя в действительности оно все еще свежее и вкусное, несмотря на свой непривлекательный внешний вид. С помощью своей собственной технологии компания Kancor разработала OxiKan R – высокорафинированный, обогащенный экстракт из специально отобранных антиоксидантных молекул розмарина с более высокими антиоксидантными свойствами. Он отличается высокой маслорастворимостью и не оказывает почти никакого воздействия на цвет и аромат мяса.
2019-04-11