Сырая колбаса – это основной продукт в производстве колбас. Сырая колбаса раскрывает свой полный вкус, в частности, благодаря индивидуальному созреванию и хранению. Этот естественный процесс отнимает много ценного времени и, соответственно, денег.
Благодаря финансированию научных исследований Курта ван Гееса компания нашла новый способ производства южно-средиземноморских продуктов. Компания разработала культуру для созревания средиземноморских деликатесов PRIMAL® SK Royal Rapid M, предназначенную для раскрытия полного долговременного вкуса сырой колбасы за короткий период времени. Нет необходимости использования усилителей вкуса, аромата или специальных плесневых культур.
Это новая технология производства заквасочных культур, при которой дрожжи обогащаются специальным питательным бульоном, обеспечивающим полное раскрытие соответствующих вкусовых компонентов. Дрожжи подвергаются распылительной сушке, после чего смешиваются и упаковываются вместе с lactobacillus curvatus и staphylococcus carnosus. Культура достигает быстрого окисления за 24 часа со стабильным окрашиванием и устойчивостью цвета. Это, в свою очередь, обеспечивает стабильное значение pH в ходе всего производственного процесса. Благодаря использованию специальной смеси для созревания PRIMAL® Select oGAF обеспечивается полное раскрытие долговременного вкуса при производстве сырой колбасы. При использовании специально отобранных экстрактов из пряностей с низким уровнем микробактериальной контаминации, культура созревания раскрывает свой полный потенциал в целях обеспечения надежного производства без каких бы то ни было посторонних привкусов.
Благодаря новой культуре созревания PRIMAL® SK Royal Rapid M компания VAN HEES сделала важный шаг в отношении экологически чистой продукции. Крупные сети розничной торговли требуют от своих поставщиков все больше экологически чистых продуктов с очень небольшим количеством искусственных добавок, усилителей вкуса, аромата, а также оцветителей. Для того, чтобы удовлетворить эти требования, а также в целях обеспечения длительного срока хранения, высокого уровня безопасности и долговременного свежего вкуса продуктов питания, производители должны внедрять инновационные решения. Компания VAN HEES считает, что использование альтернативных сырых ингредиентов имеет большой потенциал, в то время как специи играют здесь главную роль.
Участие компании VAN HEES GmbH на выставке IFFA прошло под девизом „360° VHVISION”. Это означает, что широкий ассортимент продукции и обслуживания компании является применимым во всем мире. Компания обращает особое внимание на нынешние и будущие задачи, которые необходимо решить в области пищевой промышленности.