Бройлеры выращиваются на ферме в течение 6-8 недель, или даже дольше, если речь идет о более специализированных видах птицы. Птицеводы тратят время, деньги и усилия для создания наилучшей среды для их выращивания. После достижения убойного веса их ловят и загружают в грузовики для транспортировки в перерабатывающее предприятие. Ловля, погрузка и транспортировка птиц, однако, является ситуацией, с которой они не сталкивались прежде, и может привести к стрессу.
„Как представители этой отрасли, мы отвечаем за создание благоприятных условий на всех этапах погрузки и транспортирования птицы”, – отметил Тим ван Шайк, руководитель производства компании Marel Poultry. „Птицеводы и мясоперерабатывающие предприятия должны прилагать все усилия для гуманного обращения с птицей, так как это в их этических и финансовых интересах. Кроме того, это существенно сократит число умерших птиц во время транспортировки, а также предотвратит снижение качества продукции”.
Ручное отлавливание
Несмотря на то, что в течение последних нескольких лет в отрасли используются машины для автоматического отлавливания, около 80% птиц в Европе и около 90% птиц в США все еще отлавливаются вручную. Ловля является довольно тяжелой работой. За одну восьмичасовую смену работник должен поднять и погрузить от 20 000 до 25 000 кг птицы. В то же время, в течение последних десятилетий с помощью программ племенной работы были созданы высококачественные породы птицы, с которыми нужно обращаться очень внимательно. Это означает, что необходимо обращать особое внимание на конструкцию модулей, в которые помещаются птицы после их отлавливания.
Легкая погрузка
Отлавливание птицы должно занять один час, не больше. Несмотря на то, что в некоторых предприятиях все еще используются пластмассовые ящики, большинство крупных производителей теперь использует многоярусные контейнеры или модули. Эти модули необходимо поставить как можно ближе к месту, где происходит отлавливание птиц, чтобы работникам не приходилось переносить птиц на слишком большое расстояние.
Тим ван Шайк сказал следующее: „Очень важно, чтобы конструкция модулей позволяла помещать их возле стен или углов, чтобы можно было легче поймать и погрузить последних птиц. Кроме того, модули должны обеспечивать легкую погрузку птицы с минимальным риском повреждения”. Отверстия в модулях должны быть достаточно большими, чтобы птиц можно было помещать в них в стоячем положении. Конструкция модулей также должна сводить риск застревания голов, крыльев или лап к минимуму во время погрузки.
„Создание благоприятных условий на всех этапах погрузки и транспортирования птицы”
Эффективная вентиляция
Модули с птицей должны быть загружены в грузовик как можно быстрее. Погрузка в грузовик, как правило, занимает около часа. Транспортировка в мясоперерабатывающее предприятие тоже несет в себе определенные риски для птиц. Необходимо принять соответствующие меры, чтобы защитить их от жары, холода и неблагоприятных погодных условий. Бройлеры выделяют большое количество тепла и выдыхают влажный воздух. Тепловой стресс может быстро стать проблемой. Модульная конструкция должна обеспечивать эффективную вентиляцию как во время движения грузовика, так и во время парковки. Особое значение имеет конструкция пола, а также наличие свободного пространства в модуле. Свободное пространство имеет очень важное значение, так как птицы любят сидеть во время транспортировки. Они должны сидеть удобно с поднятой вверх головой.
Во время транспортировки
Во время транспортировки водителю грузовика приходится тормозить и поворачивать. Дороги не всегда ровные. Поэтому конструкция пола должна позволять птицам стабильно держаться за него. Кроме того, конструкция должна учитывать навоз, который неминуемо скапливается во время транспортировки. Птицы не должны сидеть в своем собственном навозе, поэтому птицы, находящиеся на нижнем ярусе модуля, должны быть хорошо защищены от него.
Подходящая конструкция грузовика тоже играет очень важную роль. Вентиляционные отверстия должны быть правильно расположены для обеспечения эффективного потока воздуха во всех модулях. Защитные средства по бокам грузовика могут различаться в зависимости от климата и сезона. Такие защитные средства могут включать в себя закрепленные борта в холодную погоду, а также легкий и тяжелый брезент. Кроме того, крыша должна подниматься как минимум на 50 см для легкой погрузки модулей.
Низкий углеродный след
Модули должны быть сконструированы так, чтобы в них можно было поместить как можно больше птиц, и чтобы модуль обеспечивал им наивысший уровень удобства. Тим ван Шайк отметил также следующее: „Чем больше птицы можно перевезти за один раз, тем меньше рейсов придется делать. Это не только экономит топливо, но и помогает охране окружающей среды, так как углеродный след на одну перевезенную птицу будет значительно меньше”. Модули также должны легко очищаться и дезинфицироваться, так как это сведет риск распространения заболеваний к минимуму.
Решение всех проблем
Транспортный модуль SmartStack, созданный для системы обработки живой птицы ATLAS компании Marel Poultry, решает все вышеуказанные проблемы. Он состоит из нескольких поддонов с проверенными на практике полами AirFlo, которые открываются для освобождения 70% пола каждого поддона во время погрузки птицы. У SmartStack нет рамки, поэтому поддон используется в качестве дополнительного яруса для транспортировки птицы.
„Поставка птицы для переработки в наилучшем состоянии, без стресса”.
Прибытие в предприятие
„После прибытия в перерабатывающее предприятие и перед началом переработки, птицы должны отдохнуть два-три часа в специальном помещении для предубойного содержания птицы, в целях нормализации их сердечного ритма и дыхания”, – объясняет Тим ван Шайк. „Это особенно важно для предприятий, в которых применяется оглушение в контролируемой атмосфере, так как для того, чтобы быть оптимально эффективной, эта технология расчитывает на нормальное дыхание птиц”.
В это время можно провести первую ветеринарную проверку в перерабатывающем предприятии. С помощью модуля эта проверка, а также извлечение птицы из него осуществляются очень легко благодаря возможности открывания ближайшей к птице боковой панели. Это еще одно преимущество модуля SmartStack компании Marel Poultry.
Разгрузка
Когда птицы готовы к переработке, модули перемещаются в систему обработки живой птицы перерабатывающего предприятия. Модули состоят из отдельных поддонов, поэтому их можно разгрузить автоматически. Поддоны открываются, после чего проходят через систему конвейеров к следующему этапу переработки. При наличии мертвых птиц, их можно извлечь сразу после разгрузки.
Первый процесс
Оглушение является первым этапом переработки и знаменует собой конец путешествия из фермы в перерабатывающее предприятие. Оглушение может быть электрическим или с помощью контролируемой атмосферы. Электрическое оглушение является самой распространенной технологией оглушения в мире. Оно очень надежное и эффективное.
Преимущество оглушения в контролируемой атмосфере, которое на данный момент начинает все чаще использоваться в крупных предприятиях по всему миру, состоит в том, что птицы оглушаются перед перемещением на подвеску производственной линии. Это устраняет стресс дополнительной обработки живой птицы, так как птицы перемещаются вниз головой к электрическому аппарату оглушения, что является большим шагом вперед в области более гуманного обращения с птицей. Теперь операторам уже не надо бороться с бьющимися птицами.
Потеря сознания
С помощью таких многошаговых систем оглушения в контролируемой атмосфере, как SmoothFlow компании Marel Poultry, птицы проходят через несколько этапов, во время которых происходит постепенное повышение количества CO2. Атмосфера первой индукционной фазы должна быть отрегулирована таким образом, чтобы птицы теряли сознание без конвульсий. Тим ван Шайк также добавил: „Система CAS SmoothFlow использует предварительно подготовленную атмосферу, к которой добавлены кислород и углекислый газ. После прохождения через индукционный, переходный и завершающий этап птицы выходят из системы SmoothFlow в необратимо оглушенном состоянии, но в то же время их физиологические функции остаются невредимыми. На многих рынках это является религиозным требованием”.
Отсутствие стресса
Это конец путешествия птиц от фермы до перерабатывающего предприятия. Этот процесс продолжается несколько часов. Использование подходящего оборудования может обеспечить эффективное управление этим процессом в целях поставки птицы для переработки в наилучшем состоянии, без стресса. Кроме того, подходящее оборудование способствует повышению уровня экологической рациональности.
Экологическая рациональность
Экологическая рациональность заключается в наиболее эффективном использовании сырья и снижении количества отходов. Большинство производственных процессов включает в себя сборку отдельных компонентов в один готовый продукт. При птицепеработке все наоборот. Птицепереработка заключается в разделении продукта на отдельные элементы. Во время переработки производители должны уделять особое внимание поддержанию качества каждого компонента и наилучшего их применения. Это означает, что необходимо свести число умерших птиц во время транспортировки, а также снижение качества продукции к абсолютному минимуму, а лучше всего к нулю.
„Экологическая рациональность, охрана окружающей среды и гуманное обращение с птицей являются очень важными факторами”.
Ответственное использование энергии и воды
Конструкция оборудования должна учитывать ответственное использование энергии и воды. Надежная и простая в обращении система обработки живой птицы ATLAS компании Marel Poultry состоит из всего трех автоматических модулей. Модули SmartStack поддаются легкой очистке. Новая система мытья модулей отличается эффективной конструкцией распылителей и удобным расположением, что обеспечивает наиболее рациональное использование воды во время процесса очистки. Кроме того, система SmoothFlow CAS компании Marel Poultry обеспечивает сведение потребления газа к минимуму.
Потребители во многих странах мира проявляют все больший интерес к тому, как производятся продукты питания, которые они покупают. Экологическая рациональность, охрана окружающей среды и гуманное обращение с животными, чье мясо мы едим, с каждым днем играют все более важную роль в нашей жизни. „Поэтому мы должны сконцентрировать свое внимание на обеспечении как можно более эффективной перевозке птицы из фермы в перерабатывающее предприятие без какого-либо стресса”, – отметил также Тим ван Шайк.