Начиная с 1940-х и 1970-х годов соответственно, производители морепродуктов используют такие химические вещества, как озон и диоксид хлора для защиты своих продуктов от опасных патогенов, например, листерии и сальмонеллы. Но эксперты начинают задаваться вопросом, являются ли эти решения наилучшими? При растущих затратах и опасениях по поводу безопасности из-за высокой токсичности, а также растущей необходимости обеспечения устойчивости и использования естественных альтернатив, отрасль ищет что-то более эффективное, и именно здесь приходит на помощь электролизированная вода или так называемая хлорноватистая кислота (HOCL).
Компания St. James Smokehouse показывает пример
Компания St. James Smokehouse из Майами начала использовать хлорноватистую кислоту еще в 2019 году, и с тех пор она не оглядывалась назад. По словам генерального директора компании Эндрю Поттса, преимущества были очевидны с самого начала. До использования электролизированной воды зависимость производства от диоксида хлора требовала больших мер предосторожности. Работникам приходилось ежедневно носить защитные костюмы и маски, так как во время работы с опасными химическими веществами всегда возникала угроза человеческой ошибки. Таким образом, это приводило к стрессу и высоким затратам на рабочую силу. Кроме того, промывка рыбы и оборудования требовала немало времени, в целях эффективного устранения химических остатков.
После перехода на электролизированную воду однако произошли значительные изменения.
„Хлорноватистая кислота не только сократила использование воды на 50%, но и вдвое снизила затраты на рабочую силу”, – заявил Поттс. „Отказ от второго этапа промывки, который ранее был необходим для устранения химических остатков, значительно упростил процесс. Кроме того, уровень безопасности сразу же повысился, так как нам больше не нужно интенсивное обращение с химическими веществами или защитная экипировка”.
Highland Farms и Angel Oak Smokehouse
Успех компании St. James не остался незамеченным. Вскоре после того, как компания Highland Farms узнала об их впечатляющих результатах, она тоже решила попробовать хлорноватистую кислоту. Кроме того, компания Angel Oak Smokehouse, которая должна начать работу в декабре или январе, уже планирует интегрировать хлорноватистую кислоту в свою деятельность. Ожидается, что оба производителя получат те же преимущества – снижение затрат, создание более безопасной рабочей среды и сокращение потребления воды.
„Этот переход был очевидным решением для нас”, – сказал представитель компании Highland Farms. „Он все упростил”.
Отказ от диоксида хлора и озона
На протяжении многих лет диоксид хлора и озон были основными средствами переработки морепродуктов. Диоксид хлора эффективно уничтожает бактерии, но и влечет за собой серьезный риск. Работники должны носить защитную экипировку, и каждый их шаг должен быть под пристальным наблюдением. Озон тоже полезен в некоторых ситуациях, но он крайне опасен для человека. При более низких концентрациях он уже не так эффективен, а повреждение оборудования превращается в дорогостоящий побочный эффект.
Учитывая эти проблемы, многие производители задумались, существует ли более эффективный метод переработки продукции?
Хлорноватистая кислота: инновационное решение в области производства морепродуктов
По мере того как компании ищут более эффективные решения, хлорноватистая кислота становится естественным шагом в правильном направлении. Что особенно привлекательно, так это ее простота. Хлорноватистая кислота состоит из воды и соли, поэтому она нетоксична, безопасна для людей и чрезвычайно эффективна в уничтожении патогенов. Кроме того, это обеспечивает столь необходимый перерыв от тяжелых многоэтапных процессов, требуемых более старыми химическими веществами. Хлорноватистая кислота имеет следующие преимущества:
- Эффективная защита: хлорноватистая кислота уничтожает листерию, кишечную палочку и другие опасные бактерии, без проблем обеспечивая тот же уровень дезинфекции.
Меньше воды, меньше трудозатрат: компания St. James сократила потребление воды и затраты на рабочую силу на 50% путем устранения дополнительных циклов промывки. Для других производителей это означает аналогичную экономию и гораздо более гладкий рабочий процесс.
Безопасность работников: без защитных костюмов и масок, хлорноватистая кислота – это буквально глоток свежего воздуха. Она нетоксична и проста в обращении, что обеспечивает более безопасную и спокойную рабочую среду.
Шаг к устойчивому развитию: хлорноватистая кислота распадается на простую соленую воду, поэтому она не загрязняет окружающую среду и после ее использования не остается вредных остатков.
Взгляд вперед: светлое будущее для производства морепродуктов
То, что мы видим, Мортен Ларсен, главный технический директор компании EcoloxTech это только начало. Тот факт, что такие компании, как St. James Smokehouse, Highland Farms и Angel Oak Smokehouse, уже перешли к использованию этого вещества свидетельствует о том, что электролизированная вода может кардинально изменить подход производителей морепродуктов к процессу дезинфекции. Она безопаснее, дешевле и более экологически рациональна, а это выгодно как для бизнеса, так и для окружающей среды.
Мортен Ларсен — главный технический директор компании EcoloxTech, которая является лидером в области экологически чистых решений для дезинфекции с использованием хлорноватистой кислоты (HOCL), натурального, экологически чистого дезинфицирующего средства, которое получило признание за его доказанную эффективность в уничтожении бактерий, вирусов и других патогенных организмов, в том числе метициллин-устойчивого золотистого стафилококка, кишечной палочки, коронавируса, гриппа и норовируса. Продукты EcoloxTech эффективны против 99,99% патогенов и в 80-100 раз эффективнее хлорки, но при этом они нетоксичны, экологически рациональны и безопасны для людей, домашних животных, продуктов питания и окружающей среды. Продукты EcoloxTech успешно используются в сфере общественного питания, больницах, на круизных судах и других объектах.
www.ecoloxtech.com