Достаточно часто в ферментированных колбасных изделиях наблюдается появление патогенных организмов, которые неблагоприятно влияют на качество конечного изделия. На сегодняшний день актуальной проблемой является присутствие бактерии Listeria monocytogenes в колбасных изделиях со слабым подкислением и высокой активностью воды.
Карнифлора F-B 19 – это комплексная заквасочная культура для регулирования процесса ферментации и биозащитного эффекта, не требующая использования дополнительных культур. Она обеспечивает значительное снижение содержания Listeria monocytogenes в ферментированных колбасных изделиях и улучшение качества полученных продуктов.
Композиция штаммов в составе культуры Карнифлора F-B 19:
- Lactobacillus curvatus, Pediococcus acidilactici, Stafilococcus xylosus и Stafilococcus carnosus.
- Штаммы Pediococcus acidilactici и Lactobacillus curvatus, отвечающие за производство бактериоцинов в период ферментации, оказывают значительный антилистериозный эффект, что соответствует значительному уменьшению концентрации листерии в пищевом продукте (рис.1).
Заквасочная культура F-B 19 – это универсальный продукт, широко используемый в производстве ферментированных колбасных изделий, отвечающий всем требованиям безопасности при использовании разных технологий и рецептур приготовления.
Идеально подходит для производства всех типов ферментированных колбас, не оказывая влияния на изменение органолептических свойств продукта.
Заквасочная культура F-B 19 обеспечивает оптимальное развитие, например, профиль подкисления, и в то же время оптимальную безопасность продукта при добавлении всего одной культуры, что, несомненно, позволяет снизить расходы при производстве пищевых изделий.
Компания CHIMAB активно занимается новыми разработками по улучшению качества выпускаемых ингредиентов и смесей, поиском инновационных решений, созданием надежных отношений с клиентами для предоставления более эффективных услуг в сфере пищевой промышленности.
ISO 9001:2008| BRC | IFS |BIO