Мясо посередине тарелки, овощи сбоку. Это хорошо знакомая комбинация, которая теперь открывает новые возможности для рынка альтернативных мясных изделий. Они имеют особую привлекательность для тех потребителей, которые хотят потреблять меньше мяса, но не желают идти на компромисс в отношении вкуса или консистенции. „Мы видим большой потенциал гибридных продуктов, так как они обладают многими преимуществами”, объяснила Катарина Бурдорф, руководитель отдела по товарному производству компании Hydrosol. „С одной стороны, овощи, бобовые и грибы обладают прекрасными питательными свойствами, а с другой, они намного дешевле мяса, поэтому рецепты могут быть более экономичными”. Это очень сильная мотивация ввиду текущей экономической ситуации.
Таким образом, неудивительно, что согласно исследованиям рынка, 58% потребителей хотели бы попробовать продукты, содержащие смесь животных и растительных белков. Компания Hydrosol разработала стабилизирующие системы PLUSmulson для гибридных мясных изделий и холодных нарезок. Они просты в использовании и легко интегрируются в существующие производственные процессы. Пропорции мяса и овощей можно изменять. „В наших примерных рецептах мы используем 60% мяса и около 25% овощей, но можно без проблем увеличить пропорцию овощей”, сказала также Бурдорф.
Простота производства и питательные преимущества
Система компании Hydrosol позволяет изменять вкус и вид мяса, поэтому она способствует созданию широкого ассортимента гибридных продуктов, от бургеров, котлет, наггетсов и шницелей до рыбных изделий. Производство осуществляется с помощью обычного оборудования путем смешивания измельченного мяса и таких овощей как морковь, брокколи и болгарский перец с другими ингредиентами, например, приправами и стабилизирующей системой. Затем из этой смеси делаются бургеры, наггетсы или шницели. Благодаря своим связывающим свойствам стабилизирующая система обеспечивает хорошую структуру готовой продукции, даже при высоком содержании овощей в смеси. В этой системе нет никаких пищевых добавок, поэтому она является отличным решением для экологически чистых продуктов.
С помощью системы компании Hydrosol можно также изготавливать гибридные колбасные изделия и холодные нарезки, как компания недавно продемонстрировала на выставке Fi Europe, где она показала гибридные сосиски. „Многие посетители выставки были поражены аутентичным вкусом и текстурой изделий. Мы получили множество положительных отзывов”, добавила также Катарина Бурдорф. Кроме того, гибридные продукты, будь то заменители мяса или колбасных изделий, обладают рядом питательных преимуществ. Они содержат меньше жира и холестерина, чем обычные мясные изделия, но в то же время имеют то же количество белка. В зависимости от вида используемых овощей, они также могут иметь высокое содержание клетчатки. Большим преимуществом для родителей является то, что благодаря гибридным продуктам дети получают дополнительное количество овощей.
Гибридные продукты также обладают такими преимуществами, как более низкие выбросы CO2 и менее значительный экологический след. Кроме того, они имеют ряд бизнес-преимуществ для производителей мясных изделий, так как гибридные продукты являются отличным решением для возвращения утраченной рыночной доли.
Вид добавленных овощей можно использовать в маркетинговых целях, например, рекламируя местные или региональные фермы на упаковке. Кроме того, эти продукты могут соответствовать различным этническим вкусовым предпочтениям, что, в свою очередь, обеспечивает эффективный выход на различные рынки.
Будущее гибридных продуктов
Гибридные продукты уделяют больше внимания вкусу, здоровому образу жизни и удобству, но нуждаются в более подробном объяснении. „Успешные продажи в огромной степени зависят от маркетинговых коммуникаций. Очень важно отметить преимущества продуктов, так как в противном случае может показаться, что овощи используются только по экономическим соображениям. Активная коммуникация может предотвратить это”, объяснила Катарина Бурдорф.
Более того, гибридные продукты имеют высокий инновационный потенциал и открывают множество новых возможностей наряду с культивируемым мясом. „По экономическим соображениям большинство компаний начнут поставлять на рынок гибридные продукты”, сказала Бурдорф. „К тому же, комбинации культивируемых клеток и растительных белков, как правило, пользуются более высокой популярностью у потребителей”. Как бы то ни было, данный пример показывает, какие возможности может предложить рынку гибридное мясо. Потенциал приготовления простирается от экономичных рецептов до высококачественных продуктов и от изысканных блюд для гурманов до детского питания.