Шведский производитель рыбоперерабатывающего оборудования SEAC AB, расположенный на острове Эланд, Швеция (в Балтийском море), является одним из ведущих поставщиков маленькой рыбы. Что такое «маленькая рыба»? Мы обычно говорим, что это та рыба, количество которой составляет менее 50 штук на килограмм, вплоть до 120 рыб/кг!
Недавно компания SEAC провела удивительный демонстрационный тест для клиентов из России, Румынии, Латвии и Финляндии по филетированию и очистке шпротов, бальтийской сельди и анчоуса весом около 6-8 грамм. Во время этого теста компания также обработала шесть различных готовых продуктов из этой рыбы с помощью ноббинговой и филетирующей машины SEAC FPM-400.
Шведская компания SEAC AB и ее основатель Ульф Гренквист реконструировали оборудование для сельди бывшей шведской компании по производству рыбоперерабатывающего оборудования ARENCO и сделали его подходящим для небольшой рыбы. Таким образом, в 2010-2012 гг. они выпустили новое оборудование SEAC FPM, которое сегодня является единственной в мире машиной для переработки очень маленькой рыбы.
Гренквист заметил, что с 90-х годов размер рыбы в Балтийском и Средиземном морях становится все меньше и меньше. Это же явление наблюдается и во многих других местах мира.
За 5–8 лет, в течение которых машина SEAC FPM-400 продавалась на рынке, в мире произошло существенное развитие как в отношении новых видов рыбы, так и в отношении новой готовой продукции.
Испытания начались с небольшой балтийской сельди и ряпушки (40–70 рыб/кг), после чего обрабатывались шпроты и анчоус, которые являются очень популярными видами рыбы, но вследствие их небольших размеров, ручная обработка этой рыбы является очень трудной (попробуйте филетировать вручную десятиграммовую рыбу и вы поймете почему).
Обычно ни одна рыбоперерабатывающая машина в мире не может сравниться с ручным филетированием в отношении точности и производительности работы, но сегодня, когда размеры рыбы становятся все меньше и меньше, промышленное оборудование становится более эффективным, чем ручное филетирование. Кроме того, использование рыбоперерабатывающей машины позволяет избежать травмы во время филетирования, машина не устает, как человек, и может работать постоянно, а также повышает стандарты гигиены в предприятии.
Однако самым важным преимуществом является производительность. Машина может наполнить вплоть до 400 карманов для рыбы/мин. (F 30 – самые маленькие карманы), в то время как 4-5 человек могут наполнить всего 325-330 рыб/мин. Ноббинговая и филетирующая машина SEAC FPM-200 сокращает число операторов на 10–12, а филетирующая машина FPM-400 сокращает число операторов вплоть до 40 человек.
Сегодня не существует автоподатчика, который бы работал с такой маленькой рыбой (существующие автоподатчики от PERUZA или SWEDEFISH работают с рыбой прибл. 50/60 рыб/кг). Таким образом, при обработке очень маленькой рыбы существенно снижается точность и производительность работы. На данный момент такие автоподатчики не повышают производительность, а только сокращают число операторов.
ДЕМОНСТРАЦИОННЫЙ ТЕСТ:
Во время проведения демонстрационного теста в Швеции, компании из четырех стран мира протестировали размороженную шведскую балтийскую сельдь и шпроты, а также шпроты из Черного моря и латвийской и российской части Балтийского моря. Кроме того, были проведены испытания размороженного анчоуса из Турции.
Вся рыба размораживалась в холодной воде, поэтому внутренняя температура была ноль градусов или выше. Некоторая рыба была очень мягкой, другая потрошеной, но благодаря уникальной механической системе потрошения рыбы с индивидуальной системой измерения головы оборудования SEAC FPM, чем мягче рыба или чем хуже качество рыбы, тем эффективнее производство.
Как такое может быть? Большинство рыбоперерабатывающих машин используют вакуумное потрошение для удаления внутренностей рыбы, и если рыба размороженная, плохого качества или со вскрытым брюхом, вакуум не может удалить внутренности такой рыбы. Система механического потрошения оборудования SEAC FPM, однако, действует почти как ручное потрошение, со всеми вытекающими из этого преимуществами.
Готовая продукция после проведения теста:
Выше мы говорили о том, что после испытаний нашего оборудования были получены различные виды готовой продукции.
А именно:
A H&G (обезглавленная и потрошеная) с хвостом на рыбной котлете
B H&G + T (обезглавленная, потрошеная и без хвоста)
Варианты A и B обрабатывались с помощью машины SEAC FPM-200 H&G+T, и производительность должна быть в пределах 65–72%.
C+D H&G (с хвостом или без него, с очищенным брюхом). Это новый готовый продукт, который начинает выходить на рынок во всем мире. Брюхо рыбы вскрывается с помощью двух горизонтальных ножей (вырезая ту часть, где обычно скапливаются черви и паразиты). Кроме того, из брюха удаляется черная мембрана, а также вена под позвоночником.
E+F Филе бабочка с хвостом или без него. Кости удаляются с помощью двух угловых ножей, благодаря чему получается прекрасное филе бабочка для приготовления/употребления.
Варианты C-F обрабатывались с помощью SEAC FPM-400 (SEAC FPM-200 + филетирующая машина SEAC FPM-350).
Результаты теста = НОВЫЙ МИРОВОЙ РЕКОРД
Тест № 1: Филетирование балтийских шпротов (64 рыбы = 576 грамм, около 9 грамм каждая). Конечный результат: 241,5 грамм филе – производительность 43%. Различная жировая консистенция рыбы из-за летнего и зимнего улова.
Тест № 2: Филетирование балтийской сельди и более крупных шпротов. (64 рыбы = 1087 грамм, около 17 г/каждая). Конечный результат: 587 грамм филе – производительность 54%.
Тест № 3: Филетирование балтийских шпротов (45 рыб = 1098 грамм, около 24 грамм каждая). Конечный результат: 475 грамм филе – производительность 46%.
Тест № 4: Потрошение шпротов, с хвостом. (50 рыб = 442,5 грамм, около 9 грамм каждая). Конечный результат: 298 грамм рыбы – производительность 67 %.
Тест № 5: Потрошение шпротов, без хвоста. (50 рыб = 438 грамм, около 9 грамм каждая). Конечный результат: 288,5 грамм рыбы – производительность 66%.
Тест № 6: Потрошение балтийских шпротов и небольшой балтийской сельди, с хвостом. (55 рыб = 737,5 грамм, около 13,4 грамм каждая). Конечный результат: 432 грамм рыбы – производительность 58%.
Тест № 7: Потрошение балтийских шпротов и небольшой балтийской сельди, без хвоста. (50 рыб = 713 грамм, около 14,3 грамм каждая). Конечный результат: 426 грамм рыбы – производительность 60%.
Тест № 8: Потрошение балтийских шпротов, с хвостом. (36 рыб = 964,5 грамм, около 26,8 грамм каждая). Конечный результат: 548 грамм рыбы – производительность 57%.
Тест № 9: Потрошение балтийских шпротов, без хвоста. (38 рыб = 993,5 грамм, около 26 грамм каждая). Конечный результат: 566 грамм рыбы – производительность 57%.
ПРИМЕЧАНИЕ: Очень трудно точно вычислить производительность (количество продукта после обработки) из-за наличия большого количества факторов, не поддающихся контролю со стороны производителя оборудования, таких как:
- Размер рыбы
Качество рыбы
Способ улова рыбы
Способ транспортировки рыбы в рыбоперерабатывающее предприятие
Предварительная сортировка рыбы
Способ замораживания рыбы
Способ размораживания рыбы
Умения оператора
Требования переработчика
Компания SEAC с гордостью может сказать, что „размер не имеет значения”, так как с помощью машин FPM мы можем обрабатывать рыбу очень маленького размера, и мы надеемся, что мировой рекорд это доказал.