Ожидается, что в течение следующих нескольких лет международная пищевая промышленность покажет существенные темпы роста благодаря резкому изменению характера потребительского поведения.* Полуфабрикаты быстрого приготовления, такие как куриные наггетсы, продолжают пользоваться огромной популярностью, потому что многие выбирают этот классический продукт, когда у них мало времени или если они хотят перекусить что-нибудь на ходу.
Удовлетворение спроса на один из самых популярных продуктов быстрого приготовления требует большое количество наггетсов, и как раз здесь компания GEA показала, на что она способна. GEA предлагает полностью автоматизированные производственные линии, которые могут обеспечить производство нескольких тонн наггетсов в час, в то время как один наггетс проходит через всю производственную линию всего за шесть минут.
Компания GEA является одним из ведущих в мире поставщиков самого современного оборудования для пищевой промышленности. Она существенно усовершенствовала технологии измельчения, смешивания, формирования, панировки, варения, жарки и замораживания мяса с помощью всего одного полностью автоматизированного процесса, который приводит к получению высококачественной готовой продукции. Таким образом получаются золотистые куриные наггетсы идеальной формы, хрустящие снаружи и сочные внутри, которые очень нравятся потребителям.
GEA обеспечивает полностью автоматизированное производство, гарантирующее высокое качество продукции и эффективное использование ресурсов, энергии и рабочей силы в области производства мясных изделий. Главным компонентом этого процесса является GEA MaxiFormer – уникальная система пошагового наполнения, обеспечивающая эффективное заполнение всех полостей и получение идеальной формы продукции без переполнения или потерь в результате размазывания сырья.
Объясняя преимущества этой системы для производителей продуктов питания, которая позволит им работать только с одним поставщиком всего производственного оборудования, необходимого для производства куриных наггетсов, Люк ван Ланквельд, эксперт по переработке продукции компании GEA, отметил следующее: „Когда клиент работает с различными поставщиками, он отвечает за интеграцию машин в производственную линию. Мы, однако, предлагаем комплексное решение, которое решает эту проблему и экономит время и деньги производителей”.
Ведущий производитель вареных куриных изделий Danpo уже установил свою первую полностью автоматизированную линию для производства куриных наггетсов в своем предприятии в городе Фарр, Дания. Технический директор по продукции компании, Пер Ульрик Йоргенсен, сказал следующее: „Благодаря тому, что компания GEA является поставщиком всего производственного оборудования мы были уверены, что все элементы производственной линии идеально подходят и совместимы друг с другом, в то время как система пошагового наполнения позволяет нам использовать мясо с немного более высокой температурой перед формированием, что, в свою очередь, обеспечивает экономию расходов на электроэнергию”.
При приготовлении куриных наггетсов в темпуре, самое главное – это правильно сделать необходимую смесь, чтобы в итоге получилась вкусная хрустящая корочка. Наггетсы нужно приготовить идеально с начала до самого конца, постоянно поддерживая правильную температуру варения, чтобы они не слиплись, а также для того, чтобы панировка не пропиталась влагой, так как такую продукцию придется выбросить.
Компания GEA с гордостью считает себя экспертом в области приготовления продуктов в темпуре благодаря такому оборудованию как TempuMixer, а также специально разработанному обжарочному аппарату, который легко справляется с этим процессом. Вместе с машиной MaxiFormer, система может работать без перерыва в течение 40 часов, почти без надзора, а это означает, что персонал может заниматься другими делами.
Оформленные и панированные наггетсы подвергаются мгновенной обжарке с помощью обжарочного оборудования GEA, разработанного в соответствии с самыми высокими стандартами в области безопасности продуктов питания, перед тем как пройти через трехфазную спиральную духовку GEA CookStar, в которой продукция обрабатывается паром при высокой температуре. Пар содержит большое количество латентной теплоты, и поэтому он очень эффективно передает энергию наггетсам. Благодаря более высокой влажности теряется меньше влаги, что, в свою очередь, обеспечивает более высокую производительность.
Процессы замораживания тоже существенно зависят от изменений температуры, так как куриные наггетсы замораживаются до -18ºC для дальнейшей дистрибьюции и приготовления.
Полностью автоматизированная производственная линия от одного поставщика снижает вероятность возникновения производственных проблем, так как производитель знает, что все элементы производственной линии идеально подходят и совместимы друг с другом, а это очень важно для обеспечения быстрой установки и надежной работы оборудования с начала до самого конца производственного процесса.
Кроме поставки оборудования, технологи компании GEA обеспечивают клиентам эффективную техническую поддержку и консультации, которые устраняют работу наугад. Люк также отметил следующее: „Все имеет значение. Смешивание ингредиентов, температура приготовления, способ нанесения панировки для получения вкусной хрустящей корочки. Будучи поставщиком решений, мы знаем отрасль от А до Я, в то время как наши технологи помогают нам удовлетворить конкретные требования клиентов и оптимизировать производственный процесс”.