Современные потребители не просто сокращают потребление мяса, но и ищут более сбалансированные продукты с оптимальной пищевой ценностью и высоким качеством. Среди причин этого можно назвать вопросы здоровья, экологические факторы, благополучие животных и, в особенности, цену на некоторые виды мяса. Это касается как птицы, так и красного мяса. Однако бум на растительные альтернативы свидетельствует о том, что желание насладиться «мясным» вкусом остается столь же сильным, как и раньше. В связи с этим, гибридные продукты приобретают все большее значение. Компании Planteneers и Hydrosol разработали комплексные концепции, объединяющие оба направления, что позволяет создавать широкий спектр гибридных продуктов, сочетающих знания Planteneers в области растительных белков с опытом Hydrosol в сфере вкуса и текстуры.
Привычный вкус, более сбалансированный состав, оптимизированная себестоимость
Комбинации традиционного мяса с овощами, растительными белками и микопротеинами неуклонно завоевывают популярность среди потребителей, особенно в таких молодых целевых группах, как миллениалы и поколение Z. Соответственно, аналитики рынка прогнозируют годовые темпы роста на уровне 9,5% до 2035 года. И это неудивительно: гибридные продукты обладают привычным вкусом и текстурой мяса, рыбы и молочных продуктов, но при этом отличаются более выгодной стоимостью, меньшей нагрузкой на окружающую среду и дополнительными питательными или функциональными преимуществами. Недавний опрос, проведенный ProVeg International, показывает, что главными факторами являются ценовая доступность и вкусовые качества, за которыми следуют здоровье и экология.
Популярными видами мяса являются мясо птицы и говядина, а также свинина. Из них изготавливают котлеты для гамбургеров, мясной фарш, наггетсы, мясные нарезки и колбасные изделия. «Как правило, это продукты быстрого приготовления, которые либо готовы к употреблению, либо требуют лишь подогрева», — объясняет д-р Пиа Майнльшмидт, руководитель отдела управления продуктами компании Planteneers. «Частичная замена мяса такими ингредиентами, как овощи, бобовые или микопротеины, позволяет снизить долю животных жиров, особенно насыщенных жирных кислот, и одновременно увеличить содержание клетчатки и растительных белков». Растительные компоненты могут быть добавлены в виде видимых кусочков овощей или невидимых ингредиентов, в зависимости от целевой группы. Д-р Майнльшмидт: «По нашему опыту, взрослые предпочитают продукты с видимыми кусочками овощей, поскольку они создают впечатление натуральности, чистоты и большей полезности». У детей, как правило, все наоборот. «Благодаря гибридным продуктам они получают дополнительную порцию овощей, даже не замечая этого во время еды».
Таким образом, гибридные продукты являются идеальным введением в концепцию «протеинового сдвига». Они сочетают в себе питательную ценность и вкусовые качества с экономической эффективностью, снижением потребления ресурсов и экологическими преимуществами.
От продуктов с чистым составом и с высоким содержанием белка до продуктов для общественного питания и детских продуктов
Функциональные системы от компаний Hydrosol и Planteneers предоставляют производителям широкий выбор индивидуальных решений, адаптированных к различным требованиям рынка. «Благодаря целенаправленному сочетанию различных ингредиентов можно, например, создавать гибридные продукты, в составе которых нет E-номеров, подлежащих указанию, или других добавок», – объясняет Кирстен Яке, старший менеджер по продуктам компании Hydrosol. «Кроме того, они, как правило, содержат меньше соли и жира, чем обычные мясные продукты. Продукты с чистой этикеткой особенно подходят для рынков, где большое значение придается натуральным, ориентированным на здоровье продуктам и прозрачности состава».
Еще один вариант — продукты, разработанные с учетом потребностей и предпочтений детей, например, гибридные куриные попсы с добавлением цветной капусты или нута. Обогащение избранными микроэлементами еще больше улучшает питательную ценность продукта. В этом помогает дочерняя компания SternVitamin, например, предлагая премикс, содержащий витамины группы B, цинк и железо, который способствует росту, укреплению иммунной системы и когнитивному развитию.
Помимо микроэлементов, гибридные продукты также служат основой для продуктов с высоким содержанием белка. Отдельные концепции могут быть реализованы как в сфере розничной торговли, так и в сфере общественного питания. Рынок снеков обладает особым потенциалом. Согласно результатам опроса Innova Snacking 2025, потребители отдают предпочтение вкусным и полезным для здоровья снекам с низким содержанием жира, но высоким содержанием белка и клетчатки – идеально подходящим для гибридных продуктов. Еще одним преимуществом является то, что в отношении снековых продуктов потребители более склонны к экспериментам и открыты для новых идей, чем в случае с мясными продуктами. Это означает, что в данном сегменте барьер для входа на рынок ниже. Кроме того, проще рассчитать наценки и цены. Как показывают эти примеры, гибридные продукты открывают целый ряд перспективных возможностей для работы с растущим сегментом рынка. Как показывают эти примеры, гибридные продукты открывают целый ряд перспективных возможностей для работы с растущим сегментом рынка.
www.planteneers.com