Пищевая промышленность безусловно является одним из самых быстроразвивающихся секторов в мире по мере изменения вкусов потребителей. Нет ничего ближе к сердцу человека, чем пища, которую мы едим, так как она не только жизненно необходима, но и неразрывно связана с человеческими чувствами и удовольствием. Легко игнорировать тот факт, что начало вкусного бургера в нашей тарелке было положено в поле или лаборатории, т.е. мы задумываемся скорее не о происхождении пищи, а о технологии ее изготовления, а также о тех гениях, которые изобрели тот или иной продукт питания.
На протяжении более 80 лет компания GEA Food Solutions разрабатывает передовые решения для своих клиентов. От нарезки и эмульгирования мяса для колбасных изделий в середине 20-го века до таких высокоинновационных решений как CutMaster, компания GEA всегда быстро реагирует на рыночные изменения и остается на шаг впереди этой эволюционной кривой. Торстен Балзер, директор Отдела продаж компании, рассказал нам о том, как 80-летний опыт в области научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ компании помог сформировать будущее рынка мяса и его заменителей. Думаем, вам будет интересно ознакомиться с его мнением!
Рецепт роста и эффективности
Все началось 80 лет назад. Оригинальная машина „Propeller Blitz” была создана для измельчения и смешивания мяса, жира, приправ, соли и других специй для получения требуемой консистенции перед набивкой в оболочку.
Слово „колбаса“ происходит от латинского „салсус“, что означает „соленый“
По мере развития компании она повышала производительность и улучшала готовую продукцию. Вакуумная конструкция снижала содержание воздуха в мясе, а также способствовала улучшению консистенции и внешнего вида продукции, что, в свою очередь, повышало ее привлекательность для потребителей.
В целях удовлетворения растущего глобального спроса, компания выпустила гораздо более крупные куттеры с вращающейся чашей, а также CutMaster DUO, революционную машину с двумя ножевыми головками с независимыми приводами, специально разработанную для производства сухих ферментированных колбас (салями). В 1950-х годах производственная мощность компании увеличилась (в том же городе, в котором она расположена по сей день). Кроме того, компания инвестировала значительные средства в автоматизацию производства.
В 1970-ые годы куттеры с вращающейся чашей компании начали продаваться в новых районах мира, что было отличной новостью для немецкой компании, которая в то время называлась Krämer & Grebe. Оборудование компании стало более сложным, с автоматизацией некоторых функций, которые до этого выполнялись вручную, например, загрузка и разгрузка. Это оборудование называлось Cutmix.
Современные технологии
Предприятия становились все более автоматизированными, а система Cutmix была чрезвычайно проста в использовании. Она записывала и запускала рецептуры, а также эффективно направляла оператора во время производственного процесса. С появлением интернета продажа оборудования стала намного проще во всем мире. Оборудование Cutmix превратилось в CutMaster. Эти машины, снижающие затраты на рабочую силу, сразу же повысили эффективность предприятий благодаря тому, что такие краткосрочные инвестиции приносили долгосрочную материальную выгоду.
Линейка CutMaster постепенно превратилась из машины с всего несколькими кнопками в подключенное к интернету оборудование, контролируемое рецептурами, которое, кроме всего прочего, измеряет производительность, регулирует скорость и температуру, а также своевременно предупреждает о неизбежных проблемах в работе системы. Скорость ножевых головок тоже повысилась: теперь окружные скорости ножей достигали вплоть до 162 метра в секунду. Конфигурации ножевых головок можно было легко адаптировать в зависимости от конкретной рецептуры, а магнитная конструкция обеспечивала быструю замену и сведение простоев оборудования к минимуму.
Высокий уровень универсальности
Гениальность машины CutMaster состоит в ее универсальности, так как рецептуры можно изменять в считанные минуты. Кроме того, конструкция оборудования обеспечивает очень быструю очистку машины и подготовку к загрузке нового продукта. Благодаря своей широкой сфере применения это оборудование стало таким же известным, как популярная машина Thermomix/KitchenAid!
В сегодняшних рыночных условиях потребители все больше заботятся о своем здоровье, едят меньше мяса и покупают растительные заменители мяса, поэтому CutMaster является идеальным решением для регидратации, смешивания, измельчения и использования вакуума для улучшения формуемости и внешнего вида готовой продукции. Сегодня CutMaster используется рядом ведущих производителей продуктов питания для изготовления вегетарианских и веганских заменителей мяса, например, бургеров, колбасных изделий и нарезанных продуктов.
Каково будущее компании?
Всегда есть возможности для совершенствования, поэтому CutMaster, как правило, находится в центре внимания в целях улучшения экологической рациональности. Эксперты компании стремятся улучшить потребление энергии и воды, а также устанавливают цели для новых разработок. Компания убеждена, что в недалеком будущем она существенно сократит потребление воды или даже сможет вовсе исключить использование воды в таких процессах, как варка и охлаждение. Снижение шума тоже является одной из главных целей компании, хотя оно зависит от продуктов, которые проходят через оборудование, а также от скорости его работы. Нынешняя версия оборудования является очень надежной и технически совершенной. Не говоря уже о том, что это оборудование производится международным специалистом в области передовых технологий, который может поддерживать почти все этапы производственного процесса, начиная с холодильных установок, сушильных устройств, блендеров и заканчивая упаковкой.
Таким образом, всегда приятно вспомнить историю, чтобы рассмотреть в перспективе впечатляющие современные достижения компании.
https://www.gea.com/en/products/meat-preparation/cutting/index.jsp?i=new-food