Продуманные технические решения от компании K+G Wetter
Надежное обеспечение высокого качества и гигиены при переработке мяса требует идеального сочетания мастерства и передовых технологий.
Особенности куттеров с вращающейся чашей от компании K+G Wetter
Hygienic Secure
Почему это важно: уплотнения и труднодоступные участки оборудования представляют собой серьезную угрозу гигиене — это идеальная среда для накопления остатков и микробного загрязнения.
Решение от компании K+G Wetter: куттеры с вращающейся чашей Hygienic Secure работают без каких-либо уплотнений в зонах, требующих особого внимания с точки зрения гигиены, например, между краями чаши и вакуумной камерой. «Там, где нет уплотнения, не может скапливаться налет», — говорит Фолькер Шлоссер, руководитель отдела продаж. Такие детали, как защитная планка ножа и скребок для чаши, можно снять для тщательной очистки без использования инструментов. Большие очистные люки в вакуумной камере обеспечивают полный доступ и возможность визуального осмотра.
Гибкая перегородка
Почему это важно: для производства сырого колбасного фарша требуется открытая камера для нарезки, обеспечивающая быструю подачу продукта, чистый срез и равномерную сушку в процессе созревания. С другой стороны, камера резки с уменьшенным объемом способствует более интенсивному расщеплению белков и улучшению связующих свойств в вареном и бланшированном колбасном фарше.
Решение от компании K+G Wetter: перегородку можно снять и установить обратно одним простым движением, что позволяет гибко настраивать условия производства в соответствии с каждым видом колбас.
Двухстенная чаша для варки
Почему это важно: предварительная обработка ингредиентов требует времени и энергии, при этом в воде, в которой они варятся, теряются ценные вкусовые вещества, а также питательные вещества, такие как белки и минералы.
Решение от компании K+G Wetter: в чаше с двойными стенками, которая также доступна для открытых куттеров без вакуума, пар быстро и энергоэффективно прогревает мясо через пространство между стенками чаши. Пар на протяжении всего процесса остается полностью отделенным от продукта, что исключает любой риск загрязнения.
Программное обеспечение для управления рецептурами CutControl
Почему это важно: использование различных операторов для куттера с вращающейся чашей приводит к разным результатам, в том числе к браку партий и нестабильному качеству.
Решение от компании K+G Wetter: CutControl сохраняет все параметры рецептуры, автоматически управляет процессом нарезки и пересчитывает количество ингредиентов для любой партии. Результат: стабильное и воспроизводимое качество каждой партии.
Чугунные опоры
Почему это важно: вибрация на высоких скоростях приводит к увеличению зазоров между ножами и чашей, что напрямую сказывается на качестве продукции и сроке службы оборудования.
Решение от компании K+G Wetter: массивные чугунные опоры гасят вибрацию, обеспечивая исключительно плавную и бесшумную работу, а также длительный срок службы. Региональный менеджер по продажам Хайко Шнайдер объясняет преимущества с точки зрения качества: «Благодаря чугунным опорам уровень вибрации у нас крайне низкий, и ножи могут работать в непосредственной близости от чаши. При большем зазоре гораздо чаще возникает проблема подгорания – это факторы, которые не сразу ассоциируются с качеством продукции, но оказывают огромное влияние».
Как мясорубки компании K+G Wetter способствуют обеспечению качества и гигиены продукции
Линейка ножей ClearCut — ножи для измельчения и сортировки
Почему это важно: нечеткая резка, некачественное отделение постного мяса от жира, высокое энергопотребление и износ оборудования, а также наличие твердых частиц в фарше – все это негативно сказывается на эффективности и качестве продукции.
Решение от компании K+G Wetter: благодаря линейке ножей ClearCut, доступной исключительно от компании K+G Wetter, клиенты получают лучшие результаты измельчения мяса. Нож для измельчения обеспечивает меньший нагрев и более точную резку, а значительно более высокая производительность, более длительные циклы перезаточки и снижение энергопотребления способствуют повышению эффективности. Сортировочный нож надежно отделяет нежелательные твердые компоненты, такие как сухожилия, хрящи и кожу, крупными кусками и практически без потерь мяса, что позволяет избежать порчи продукта. Оба ножа можно использовать по отдельности или в составе стандартного набора для резки.
Угловые мясорубки-мешалки с системой EasyAccess
Почему это важно: труднодоступные участки оборудования очищаются реже и менее тщательно, что напрямую сказывается на безопасности пищевых продуктов.
Решение от компании K+G Wetter: конфигурация EasyAccess у угловых мясорубок-мешалок MWW 130 и MWW 160 отличается просторной дверцей в бункере мясорубки. Мясоразмешивающий вал и смесительный вал легко снимаются, что позволяет быстро и тщательно провести очистку, а также надежно выполнить визуальный осмотр.
Очистная камера
Почему это важно: в процессе измельчения возникающее высокое давление может заталкивать мясные соки и частицы за уплотнения шнекового привода – в зону, которую иначе невозможно очистить и которая, следовательно, подвержена размножению микроорганизмов.
Решение от компании K+G Wetter: очистная камера, входящая в стандартную комплектацию всех измельчителей и мясорубок-мешалок компании K+G Wetter, улавливает именно эти остатки. Достаточно ежедневной промывки снаружи, чтобы даже эта особо важная зона оставалась надежно чистой и гигиеничной.
www.kgwetter.de