После гамбургеров и фрикаделек, сосиски и колбасные изделия являются одними из самых популярных продуктов в категории растительных заменителей мяса. Это показал международный опрос потребителей, проведенный Innova Market Insights в прошлом году. По данным Good Food Institute, в Германии колбаса и салями являются категорией продуктов, которая приносит самую высокую прибыль. И это неудивительно, ведь этот сегмент рынка предлагает огромное разнообразие. От различных видов колбасных изделий до салями и таких классических продуктов, как сосиски, сардельки и белые колбасы — здесь представлен широкий ассортимент деликатесов на любой вкус. Компания Planteneers делает это огромное разнообразие возможным благодаря своим функциональным системам линейки fiildMeat S-series. Эти универсальные системы подходят для приготовления многих видов колбасных изделий и мясных нарезных продуктов на растительной основе, а также ливерно-беконного хлеба. Их также можно использовать для приготовления широкого спектра международных деликатесов, таких как итальянская мортаделла, испанское чоризо, турецкий суджук и другие классические продукты из многих стран мира.
Этот спектр возможностей помог сделать эти устоявшиеся функциональные системы одними из самых продаваемых в ассортименте компании Planteneers. Еще одной причиной является их функциональность. Системы основаны либо на фасоли и горохе, либо на сое. Обе версии дают сочные, эластичные, похожие на мясо конечные продукты, которые хорошо режутся. Себастьян Барш, руководитель отдела разработки продуктов в Planteneers, отметил следующее: «Сочетание белка фасоли и гороха является техническим и сенсорным преимуществом. С его помощью мы достигаем надежного связывания эмульсии и воды, эластичности, похожей на мясо, и хорошей возможности нарезки. В то же время оно дает сбалансированный вкусовой профиль, в котором нотки двух сырьевых материалов дополняют друг друга». Таким образом, оно обладает теми же преимуществами, которыми давно славится соевый белок.
Полученные растительные альтернативы колбасным изделиям для употребления в горячем и холодном виде производятся на том же стандартном оборудовании, что и традиционные колбасные изделия. Обе функциональные системы присутствуют на рынке уже несколько лет и хорошо зарекомендовали себя в эксплуатации, в частности при переходе от пилотного к крупномасштабному производству. Они также имеют то преимущество, что позволяют производителям эффективно реагировать на изменения рынка в отношении сезонных или модных продуктов. Примером тому является нынешний интерес к «цельным продуктам». «Мы можем добавлять в продукты свежие овощи, зелень, бобовые или тофу», – сказал также Барш. «Возможны также гибридные подходы. Благодаря нашей дочерней компании Hydrosol мы можем опираться на богатый опыт в области использования животных белков. Поэтому гибридные продукты также являются нашей ключевой компетенцией. Естественно, мы помогаем клиентам в разработке и реализации перспективных идей по продуктам».
www.planteneers.com